Categoría: Cocinar y Hornear
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El tripolifosfato de sodio 100% puro de grado alimenticio es el arma secreta para hacer carne forzada en minutos. El tripolifosfato de sodio es una sal de fosfato que emulsiona perfectamente las carnes al elevar el pH de la carne. Esto permite que las proteínas retengan más agua, lo que permite una emulsión de grasa más fácil. El tripolifosfato de sodio también crea una emulsión más fuerte para que durante y después del proceso de cocción la carne no se degrade y se vuelva harinosa o grasosa, lo que resulta en una textura jugosa y rebotante con un chasquido firme. El tripolifosfato de sodio también se puede usar para hacer salsas de queso. Otros beneficios del tripolifosfato de sodio es que ralentiza la oxidación y ayudará a preservar la carne durante un período de tiempo más largo. En cualquier lugar que desee una mejor emulsificación y retención de agua se puede utilizar tripolifosfato de sodio para hacerlo.
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