Tamahagane SAN Tsubame - Cuchillo de acero inoxidable Pakkawood Sujihiki, 10.5 pulgadas

ACERCA DE TAMAHAGANE Los cuchillos Tamahagane son fabricados por Kataoka and Company en Niigata, Japón. La palabra Tamahagane significa acero precioso. Históricamente, la palabra Tamahagane ha sido conocida como un acero particular, muy puro y de alta calidad producido utilizando técnicas tradicionales japonesas. Hoy en día, Kataoka utiliza Tamahagane como marca para los cuchillos excepcionales que fabrica con aceros de calidad similar producidos utilizando técnicas modernas. Con su nitidez y retención de bordes insuperables, estos cuchillos son definitivamente de acero precioso. Serie SNH Los cuchillos Tamahagane SAN TSUBAME cuentan con una construcción de acero inoxidable de 3 capas. La capa intermedia es VG No. 5. Esta capa es muy dura y actúa como el filo de corte. Las dos capas exteriores están hechas de acero inoxidable SUS410. Las capas exteriores son más suaves y más resistentes a las manchas que el borde de corte y realmente protegen el filo. Los cuchillos SAN TSUBAME están equilibrados con un peso de acero inoxidable que se adhiere a la espiga y es visible en el talón del mango. Esto no solo se suma a la belleza del diseño, sino que también crea un equilibrio fantástico. Los cuchillos de madera de pakka SAN TSUBAME cuentan con un mango que está hecho de una rica madera laminada oscura. La madera es un abedul oscuro.

El acero inoxidable de 3 capas tiene un grosor original de 0.787 in y se adelgaza mediante laminación repetida hasta un grosor de 0.079 in. Es posible que desee ver este proceso de laminación como una técnica de forja moderna. Además, este proceso de laminación elimina todas las impurezas del acero dejándote con un acero inoxidable muy duro y muy puro. Después de los procesos de laminación, el V-G No. El filo 5 alcanza una dureza de 61 grados en la escala Rockwell y un espesor final de 0.026 in. Las capas exteriores alcanzan cada una un espesor de 0.027 in. Hay varios aceros inoxidables VG diferentes. Kataoka seleccionó V-G No. 5 acero inoxidable para los cuchillos SAN TSUBAME, porque V-G No. 5 se puede endurecer tan duro como cualquiera de los otros aceros V-G pero tiene una retención superior del borde. Utilizando equipos de pruebas científicas (CATRA), Kataoka pudo demostrar que sus cuchillos permanecían más afilados durante más tiempo que los cuchillos hechos de otros aceros VG. El borde de los cuchillos SAN TSUBAME es de un minuto, borde biselado. El ángulo del borde está entre 14 y 15 grados. Para apreciar la calidad del borde, primero debe mirar su increíble esmalte de espejo y luego intentar cortar con él. Kataoka ha logrado el equilibrio perfecto entre nitidez y fuerza con los bordes SAN TSUBAME. La hoja del SAN TSUBAME está martillada a mano aproximadamente a la mitad de la columna vertebral. Toda la cuchilla se pule con chorro de arena. El chorro de arena solo afecta a las capas exteriores SUS410 más blandas dejando las capas exteriores con un acabado mate y el VG No. 5 núcleos con un pulido de espejo. El martilleo y el chorro de arena le dan al SAN TSUBAME un aspecto muy rico.